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Es ist ein nationaler philippinischer Eintopf aus Schweinefleisch oder Hühnchen, Meeresfrüchten und Gemüse, mariniert in Sojasauce und Essig, dann gebraten und in einem Topf gedünstet, bis das Fleisch zart wird. Adobo bedeutet auf Spanisch "Sauce" oder "Gewürz".