Secondi
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L’hamburgerHamburger di maiale/manzo con patate al forno
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Carne di manzo alla genovese
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La polpetta al ragu'3 Pezzi di polpette al ragù napoletano
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Carne di manzo al ragù napoletano
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La bistecca di maiale2 Pezzi di bistecca di maiale con patate al forno
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La scaloppinaScaloppina di pollo al limone
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2 Salsicce di maiale con patate al forno
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Gli arrosticini5 Pezzzi di arrosticini di agnello
Taglieri
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Special A&BRuocco culaccia di agerola, martinafranca capocollo, ruocco salame napoli, salame spagnolo al pepe, mozzarella di bufala casertana DOP, fagioli alla messicana, parmigiana di melanzane, bruschetta al pomodoro, gateaux di friarielli
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Salumi e formaggi A&BRuocco culaccia di agerola, martinafranca capocollo, ruocco salame napoli, salame spagnolo al pepe, mozzarella di bufala casertana dop, caciotta al peperoncino, caciotta paglia e fieno, caciotta alle olive, provolone del monaco
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Entrecote (/ etto)
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Entrecote scottona bavaresePer “scottona”, si intendono le femmine che non hanno mai partorito e che arrivano al massimo a 3 anni di età. la bavarese è succosa, dal sapore marcato e persistente in bocca.
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Entrecote bovino adulto austriaProveniente da razze pregiate di bovini di origine austriaca. Si caratterizza per il sapore erbaceo e delicato.
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Entrecote scottona irlandaCosì come la lombata questa carne è ottenuta grazie alle condizioni climatiche in cui il bestiame rimane all’aperto da marzo a settembre. Il taglio entrecote è molto tenero e disossato.
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Entrecote bovino adulto argentinoCaramellata all’esterno e incredibilmente burrosa all’interno la carne di bovino adulto argentino viene da animali allevati con un pascolo estensivo, in cui si alimentano esclusivamente con erba
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Controfiletto wagyu giapponeseIl filetto di wagyu giapponese è il taglio meno grasso del bovino, ma molto tenero. La marezzatura, ovvero l’infiltrazione di grasso all’interno delle fibre dei muscoli, è ciò che rende la wagyu così speciale.
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Entrecote bovino adulto brasileQuesto taglio pregiatissimo, ottenuto dalla lombata bovina, si presenta sempre ben marezzato e con un gusto eccellente.
Contorni
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Friarielli saltati
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Zucchine alla scapece
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Patate al forno aromatizzate
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Peperoni misti saltati in padella
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Melanzana a funghetto
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Melanzane grigliate aromatizzate
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Zucchine grigliate
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Insalata mista
Primi
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Il pacchero di montagnaPaccheri trafilati al bronzo, salsiccia di maiale, funghi porcini, provolone del monaco DOP e pomodorini
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Il pacchero A&BPacchero trafilato al bronzo con crema di pistacchio, salsiccia di maiale, granella di pistacchio e parmigiano
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La neranoLinguine trafilate al bronzo con zucchine fritte, parmigiano reggiano, provolone del monaco e basilico
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La pasta 17 Resenzionen , patate e provola
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Ziti trafilati al bronzo, cipolla di tropea, muscolo di bovino e parmigiano reggiano
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La bella donnaFettuccine con pomodorino, olive di gaeta e capperi
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Il tegaminoGnocchi di patate con ragù napoletano, mozzarella e parmigiano
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Rigatoni trafilati al bronzo con salsa di ragù napoletano tradizionale
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La bologneseFettuccine con ragù bolognese e parmigiano reggiano
Dolci sal de riso non scontabili
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AsiaMousse al cioccolato a latte con un interno di\nbavarese e croccanti- no alle nocciole pralinate
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Oro puroMousse al cioccolato fondente con interno di gelèe di mandarino e mela
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AnastasiaMousse al cioccolato bianco alla mandorla con interno cremoso al cioccolato fondente
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Tiramisù classicoCrema al mascarpone fresco di mia produzione. Biscotto savoiardo imbevuto di caffè espresso
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EtnaA forma di vulcano farcito con crema al latte di mandorla, cremoso all'arancia, croccante pralinato al pistacchio
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Delizia al limonePan di spagna con crema pasticcera al succo di limone e ricoperto con una salsa profumata con bucce di “limoni costa di amalfi igp”
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BabbamisùIl classico babà imbevuto di caffè-rhum in una\ncrema al mascarpone e cremoso cioccolato al caffè
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Ricotta e peraLa famosissima ricotta e pere in versione monoporzione con l’aggiunta di una nobile mousse al cioccolato fondente
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Tiramisù al limoneCrema fresca al mascarpone di mia produzione, crema al limone, panna montata, savoiardi imbevuti di sciroppo al limone di amalf
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Ricotta pera e cioccolatoBiscotto alle nocciole farcito con crema di ricotta mantecata con cubetti di pere
T-bone e arrosti (/ etto)
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Da lombata di scottona swami danimarcaSwami è caratterizzata da una marezzatura molto accentuata (6-10 sulla scala kobe) che dona un gusto intenso e deciso, con noti dolci ed una morbidezza inconfondibile. Il nome “swami” ha radici lontane, di origine indiana, vuole dire: amore, venerazione.
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Tomahawk prussiaCarne molto tenera e gustosa vista l’ampia presenza di parte grassa con delle note dolci. E’ caratterizzata da una marezzatura molto pronunciata
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Da lombata di scottona pezzata rossaLa carne della pezzata rossa è caratterizzata da una tessitura fine e compatta, con una decisa marezzatura. Il colore della carne è di un bel rosso intenso ed il sapore è consistente e deciso.
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Da lombata di bovino adulto sashiIl perfetto equilibrio tra tenerezza, morbidezza, sapore e sapidità. Le condizioni climatiche in cui gli animali vivono rendono questa carne un’esperienza indimenticabile. Da qualcuno considerata il wagyu europeo.
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Da lombata di scottona chianina IGPFamosa in tutto il mondo la razza chianina è la regina delle fiorentine. Tenera, intensa e decisa, risulta tenera e succosa. Il suo sapore è incofondibile.
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Da lombata di bovino adulto irlandaE’ ottenuta grazie alle condizioni climatiche in cui il bestiame rimane all’aperto da marzo a settembre. L’erba rigogliosa tipica dell’isola e delle sue condizioni climatiche peculiari è una base ideale per il foraggio.
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Da lombata di scottona marchigiana IGPLa carne che si ottiene dalla marchigiana è tenera, di ottimo sapore, dall'elevato contenuto proteico e dai bassi livelli di colesterolo.
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Da lombata di bovino adulto ibericoLa carne si caratterizza per un colore rosso rubino con importanti marezzature, il suo profumo ricorda morbide note di burro. Al palato è morbida, elegante, succosa ed avvolgente.
Panini
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FioccoPanino con hamburger di chianina, provola, melanzane a funghetto e crocchè di patate
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SaziamiPanino con doppio hamburger di chianina con patate alforno e formaggio fuso
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ContadinoPanino con salsiccia di maiale nero casertano, friarielli e provola
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ChickenCotoletta di pollo, melanzane a funghetto e provola
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ClassicoPanino con hamburger di scottona black angus USA, formaggio cheddar, pancetta, melenzane grigliate
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CheesesteakPanino con straccetti di manzo, formaggio fuso, patatine fritte e bacon
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Re ferdinandoPanino con hamburger di frisona baltica, uova, pancetta croccante affumicata, fonduta di formaggio e patate del contadino
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PuorkPanino con hamburger di salsiccia, parmigiana di melenzane e provola
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NostranoPanino con hamburger di marchigiana con provolone del monaco, crudo e crema di noci
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PorchettaroPanino con porchetta di ariccia e melanzane a funghetto
Menù degustazione (€ 60,00) (consigliato per 3)
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3 Arrosticini di agnello laticauda
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1 Tartare di scottona marchigiana I.G.P.
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Patate al forno aromatizzate
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Gateaux di friarielli
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Tagliata di scottona
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Bistecca di maiale
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3 Hamburger di maialino nero casertano
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Verdure miste grigliate
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Fagioli alla messicana
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Parmigiana di melanzane
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Tagliata di pollo
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3 MINI hamburger di scottona marchigiana I.G.P.
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Friarielli napoletani
Filetti (da 250gr circa)
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Il filetto ai peperoni e patateFiletto di manzo con crema di patate al forno e riduzione di peperoni
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Il filetto al pepe rosaFiletto di manzo con pepe rosa
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Il filetto alla cipollaFiletto di manzo su letto di cipolla caramellata
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Il filetto ai funghiFiletto di manzo con funghi porcini
Antipasti
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L'antipasto mistoBruschetta al pomodoro, zeppoline, culaccia di agerola e mozzarella di bufala dop, fagioli alla messicana, crocchè con provola , parmigiana di melanzane, gateaux di friarielli
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I fagioli alla messicanaFagioli borlotti con salsiccia di maiale, pomodoro e peperoncino
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Gli straccetti in agrodolceStraccetti di manzo in agrodolce serviti su letto di rucola, carote e parmigiano
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Le patate fritte - patate stick
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A frittura - la mozzarella in carrozza 2 pezzi
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L’assaggio di bruschette1 Bruschetta con carne macinata alla bolognese, 1 bruschetta con friarielli e provola, 1 bruschetta con fagioli alla messicana, 1 bruschetta con pomodoro
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La ruota della fritturaCrocchè, zeppoline, frittatina, scagnuzziello, arancino
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Il gateaux ai friarielliSformato di patate con friarielli e provola
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A frittura - la frittatina 2 pezzi
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La bufala e la culacci adi agerola
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A frittura - l’arancino 2 pezzi
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Le patate fritte - patate chips
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Le patate fritte - patate chips pepe rosa e lime
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Gli arrosticini di agnello 5 pezzi
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A frittura - il crocche’ 2 pezzi
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A frittura - lo scagnuzziello 2 pezzi
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A frittura - il fiore di zucca ripieno 2 pezzi
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La parmigiana di melanzane
Tartare
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La tartare marchigianaTartare di scottona di marchigiana igp con tuorlo d’uovo fritto in crosta, capperi, erba cipollina ed olio
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La tartare con cipolla caramellataTartare di scottona di marchigiana igp con cipolla caramellata, capperi, erba cipollina ed olio
