A Spurcacciuna Speisekarte

Menù ristorante A Spurcacciuna

• Degustazione Bassa Marea
  Ceviche, liquirizia, rocoto, alghe croccanti; Riccio di mare, topinambur, mela verde; Gambero Viola di Sanremo, lattughine ripiene di prebuggiun, consommé al lemongrass, caviale di limone; Calamaro ripieno di “Cardo Gobbo di Nizza Monferrato”, estrazione di calamaro e cipolla, yuzu; Anguilla alla brace, mosto d’uva, cavolo nero, kumquat; Risotto “Riserva San Massimo” Zafferano di Quiliano, scampo alla vaniglia, agrumi, aglio orsino; Bottoni di guancetta di tonno, salsa di faraona alla cacciatora; Trancio di pescato del giorno brace, salsa al Pigato; Controfiletto di bue piemontese, terrina di patate e radici, chutney di cipolla rossa di Savona, salsa perigueux; Piña Colada; Daquoise alla nocciola Trilobata, caramello, barbabietola, olivello spinoso.
• 7 portate selezionate dallo Chef

• Degustazione Alta Marea
  Ceviche, liquirizia, rocoto, alghe croccanti; Kitsch Tea: tortellini di nocciola, zuppa di miso; “Cuore di bue”, sorbetto al limone e basilico; Il Mio Cappon Magro; Millefoglie di tonno rosso, foie gras, alga nori, umeboshi di albicocca di Valleggia; Toast di triglia, zafferano, bietole, bergamotto; Plin di Coniglio grigio di Carmagnola alla ligure, pesto di pinoli, borragine; Spaghettoni in ciuppin; Cima di pescatrice alla Wellington, salsa d’ostrica; Piccione alla brace, foie gras, ananas, salsa al Rosese, olive taggiasche; Gin tonic alla Rosa di Tiglieto; Cremoso all’olio extravergine Taggiasco, carciofo, gianduia, limone.
• 8 portate selezionate dallo Chef

• Crudo di mare

  €90.0
• Millefoglie di tonno rosso, foie gras 16 Resenzionen , alga nori, umeboshi di albicocca di Valleggia

  €45.0
• Il Mio Cappon Magro

  €48.0
• Gambero Viola di Sanremo, lattughine ripiene di prebuggiun, consommé al lemongrass, caviale di limone

  €45.0
• Toast di triglia, zafferano, bietole, bergamotto

  €40.0
• Calamaro ripieno di “Cardo Gobbo di Nizza Monferrato”, estrazione di calamaro e cipolla, yuzu

  €42.0
• Lumache di Cherasco alle erbe amare, guanciale croccante, polenta morbida di Sassello, kimchi

  €38.0

• Spaghettoni in ciuppin

  €42.0
• Risotto “Riserva San Massimo”, Zafferano di Quiliano, scampo alla vaniglia, agrumi, aglio orsino

  €45.0
• Gnocchi piastrati ripieni con Toma di “Pecora Brigasca”, pil-pil di baccalà, ‘nduja, funghi

  €40.0
• Linguine, murici, cavolo nero alla brace, brusc

  €42.0
• Bottoni di guancetta di tonno, salsa di faraona alla cacciatora

  €40.0

• Cima di pescatrice alla Wellington, salsa d’ostrica

  €50.0
• Trancio di pescato del giorno, cima di rapa, cavolfiore, salsa al Pigato, limone fermentato

  €50.0
• Tonno rosso alla Rossini

  €48.0
• Controfiletto di bue piemontese, terrina di patate e radici, chutney di cipolla rossa di Savona, salsa perigueux

  €50.0
• Piccione alla brace, foie gras 16 Resenzionen , ananas, salsa al Rosese, olive taggiasche

  €60.0

• Degustazione Brezza Marina