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Pisto ist ein Gericht aus Tomaten, Auberginen oder Zucchinis, Zwiebeln, grüner und roter Paprika und Olivenöl. Es sieht aus wie Ratatouille und wird für gewöhnlich warm, mit Rührei und Brot serviert. Es wird auch als Füllung für eine Pastete verwendet. An seinem Herkunftsort nennt man es auch 'Pisto Manchego'.