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In verschiedenen Ländern wird es aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt, aber das türkische Pastirma ist Rindfleisch pur. Das Filet wird in eine gesättigte Salzlösung getränkt und dann mit einer Presse dehydriert, die mit einer sehr spezifischen Gewürzzusammensetzung bedeckt ist. Es wird anschließend mehrere Wochen in einem kalten belüfteten Raum getrocknet.