Parkin ist der traditionelle Name des Schottischen Lebkuchens. Die Art wie man in Schottland Lebkuchen macht, hat seine ganz eigene Tradition. Es wird aus Hafermehl, Butter, Honig, Zimt und Ingwer gemacht. Früher war es Tradition das die Damen am Hofe diese Lebkuchen für die Soldaten backten.