Secondi piatti
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Paneer fatto in casa ai carboni con baba ganoush, aglio nero, panissa di grano saraceno e misticanza aromatica.€21
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Fritto misto dell'adriatico servito con misticanza, agrodolce e gomasio€27
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Tagliata di black angus con spinaci croccanti, aglio, scalogno candito e sale di cervia alle erbe aromatiche€33
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Steamer di pescato al vapore€32Pesci, crostacei, molluschi e verdure, accompagnati dalle loro salse.
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Rombo chiodato alle erbe aromatiche, zucchine, ciccioli di melanzane, okra e camomilla€25
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Shabu-shabu di spigola con il suo consommé, alghe, fagiolini e spugna al nero€27
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Grigliata di pesce in stile riminese con misticanza dell'orto€32
Antipasti
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Degustazione di formaggi del territorio accompagnati da confetture, miele e dai nostri pani dolci€22
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Crudo di pesce dell'adriatico, tagliato a sashimi con i suoi abbinamenti€33
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\"Pomo d'oro\€19Pomodori in più modi, in abbinamento a panzanella, pappa al pomodoro e oro 24 carati in chiave moderna
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Degustazione di 4 ostriche accompagnate da€26Pane ai semi di chia, burro salato, limone, cren, cipolla di tropea e tabasco.
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Ricchezza e povertà '26€25Ombrina, cipolla di tropea, uova mimosa, caviale calvisius e piadina fritta\n
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Filetto di grigione del montefeltro in porchetta, patate novelle, radicchio, albicocche e mandorle€22
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R.E.D. \"red eat deep\€23Carpaccio di tonno rosso, rapa rossa, datterini passiti, radicchio di chioggia, ciliegie sott aceto e ibisco
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Ostriche e crostacei, le loro salse e pinzimonio di verdure€33
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\"Il tonno in barattolo\€24
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Sgombro marinato all'aceto balsamico e cotto a vapore, verdure in agrodolce, caviale di sarago, stracchino e mais soffiato€21
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Dessert
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\"¡-proud\€14Soffice di panna alla vaniglia con accostamenti vari e inusuali
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Degustazione di formaggi del territorio accompagnati da contetture, miele e dai nostri pani dolci€13
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Selezione di sorbetti e gelati€12
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Squacquerone, fichi, mosto e brutti ma buoni€13
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Sorbetto allo yogurt magro, scaglie di latte e caviale calvisius€14
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Carpaccio di ananas ai carboni, erbe aromatiche, pepe rosa e fava tonka€13
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\"Citrus\€13Sbrisolona al rosmarino con sorbetto al limone, mandarini, arancia, cedro e yuzu
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Pesca a modo nostro€13\"Brioche, alkermes dibaldo, crema e...\"\n
Primi piatti
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Cappelli del prete al tartufo estivo, anatra, zucchine, i loro fiori e ricotta dura.€24
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\"Uno spago alla crudaiola\€25Servito tiepido con verdure, i nostri crudi, basilico, labneh e polvere di capperi\n
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Mezze maniche \"pietro massi\" seppioline, il loro nero, uva di mare e physalis stagionati€23
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Fregola mantecata allo zafferano, brunoise di verdure, bottarga di gallina, arachidi e caprino€21
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Fusillone \"pietro massi\" olio sapigni centenario, bottarga \"lingotto\" di caviale calvisius€35
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Gramigna paglia e fieno, vongole, sogliole, mazzancolle, pomodorini passiti e salicornia€22
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Tagliatella di farina macinata a pietra al ragù bolognese€19
