SET Restaurant Speisekarte

Menu SET Restaurant

• Menu degustazione "FORK
  Aperitivo dello chef, Vitello TO, Spaghetto al pomodoro, Tagliolini affumicati, Guancia di manzo, Terra
• Menu degustazione "SPOON
  Aperitivo dello chef, Parmigiana di melanzane, Ditaloni e il sottobosco, Tortello alla genovese, Zuppa di ceci, Oasi nel deserto
• Menu degustazione "SPORK
  Aperitivo dello chef, Parmigiana di melanzane, Spaghetto al pomodoro, Ditaloni e il sottobosco, Rombo, Pancia di maiale, Brownie

• Antipasti
• Parmigiana di melanzane

  €10
  Caviale di melanzane, fonduta di parmigiano reggiano, crema di pomodoro, uovo soffiatto e coulis di basilico.
• Polpo

  €15
  Polpo in due cotture e la sua emulsione, salsa allo yogurt e peperoncino, babaganush e pelle di pollo croccante.
• Vitello TO

  €17
  Vitello arrosto marinato in brodo di capperi, maionese alle acciughe, katsuobushi, giardiniera di verdure in agrodolce.
• Tartare di manzo

  €14
  Tartare di muscolo di Marchigiana, Rub di 3 polveri e maionese all'aglio dolce.
• Primi Piatti
• Spaghetto al pomodoro

  €15
  Spaghetto pastificio Cozzolino, coulis di pomodoro datterino, pomodori semi dry, parmigiano reggiano, basilico e Limone.
• Ditaloni e il sottobosco

  €20
  Ditaloni pastificio Cozzolino, fungo cardoncello, tagliatella di seppia marinata in rapa bianca, arachidi al caffe e salsa ai crostacei.
• Tagliolini affumicati

  €28
  Tagliolini all'uovo, burro affumicato, crema di ricci di mare, agrumi e liquirizia.
• Tortello alla genovese

  €18
  Tortello ripieno di genovese di manzo, salsa al formaggio, verdure croccanti e polvere di alloro.
• Secondi Piatti
• Zuppa di ceci

  €14
  Ceci, castagne, fungo orecchio di elefante, pomodori confit ed erbe mediterranee.
• Rombo

  €22
  Rombo alle spezie di natale, crema di topinambur, chutney di cachi e carciofo alla giudia.
• Pancia di maiale

  €24
  Pancia di maiale CTC cocco e aneto, tartare di gambero e crema di cavolfiori.
• Guancia di manzo

  €20
  Guancia di manzo brasata con riduzione del suo brodo e millefoglie di patate.
• Dolci
• Oasi nel deserto

  €12
  Cous cous al caffe, creme di formaggi, mou salato, gel all’anice stellato, noci pecan caramellate, yogurt, gorgonzola, ricotta di pecora, mascarpone, polvere di cardamomo, menta, lime e liquirizia.
• Terra

  €8
  Pan Brioche tostato ai semi, barbabietola all’arancia, crema di carote allo zenzero e nocciole, crema pasticciera.
• Brownie

  €8
  Torta al cioccolato, polvere di funghi, morbido al mascarpone e limone, spugna al prezzemolo e anacardi.
• Selezione di formaggi

  €25
  Quattro formaggi a scelta dalla nostra selezione.