Dessert
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Passion fruit, sesamo, cardamomo6Sorbetto al passion fruit, sesamo caramellato,gel al cardamomo, olio d’oliva extravergine
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Maritozzo6Maritozzo romano farcito con parfait al miele
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Tiramisù8Cono di obulato al caffè, namelaka al caffè, gelato al mascarpone
Tasselli
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Croccante di melanzana3Babaganoush, gomasio
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Cannolo3Ricotta, mostarda di mele, basilico
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Olive3Sferificazione di oliva
Tessere
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Melanzana, mela verde8Melanzana cotta in estratto di mela, glassata con riduzione di mela, purea di mela fermentata
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Pescato12Crudo di pesce marinato, crema di aglio e mandorla, basilico, capperi sciroppati
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Rana, sambal9Spiedino di guancette di rana pescatrice, sciroppo al pepe di java, salsa sambal
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Pasta, patate, cozze, guanciale10Crema di patate, salsa di cozze, guanciale croccante, salsa verde
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Fusillo peperone, olive, capperi, fragola9Estratto di peperone crudo, “burro” al peperone, succo di oliva, olive e capperi croccanti, polvere di fragola
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Pancake cacio e pepe8Pastella al sifone ripiena di cacio e pepe
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Tartare9Diaframma di fassona al whisky, salsa al cocco, limone salato, passion fruit
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Tacos, maiale, scapece10Tacos di grano saraceno, zucchine crude, pancia di maiale arrostita, salsa di zucchine alla scapece
