Eggs Speisekarte

Eggs

• BENTO BOX

  €21
  UOVO CRACCATO FLAN DI ZUCCHINE CACIO E OVA CARBONARA CLASSICA SORPRESA DELLA CHEF
• BA'

  €49
  VIAGGIO INTORNO ALL'UOVO UOVO SAN BAYLON STRAPAZZINO CACIO E OVA TUORLO SPEZIATO SORPRESA DELLA CHEF RAVIOLI DEL PLIN IN CREMA DI PARMIGIANO CARBONARA CLASSICA IL POLPO UBRIACO DOLCE A SCELTA

• OCCHIO DI BUE CON FUNGHI PORCINI

  €15
• CREMA DI PATATE, FUNGHI PORCINI E UOVO 64'

  €18
• CARBONARA BOSCAIOLA con funghi porcini

  €18
• VELLUTATA DI ZUCCA, CASTAGNE, PORCINI E NOCCIOLE CROCCANTI

  €18
• TARTARE DI FASSONA UOVO 64°, FUNGHI PORCINI E SALSA OLANDESE

  €24
• OMELETTE PORCINI E PARMIGIANO

  €16

• TRIS DI STRAPAZZI*

  €12
  Carbonara da passeggio nei gusti: classica, tartufo, 'nduja
• IL GIOCO DEL CROCCANTE*

  €16
  Tuorli speziati, verdure in pastella, carbonara in fiore, baccalà in pastella, ravioli fritti
• VITELLO TONNATO

  €16
  Girello di vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata, polvere di capperi, sedano croccante
• CACIO E OVA*

  €12
  Polpette di pane, uovo, pecorino, servite con salsa di pomodoro
• MAGNUM PORK*

  €14
  Pulled pork, crema di patata americana, ketchup di peperone, giardiniera
• L'UOVO CARBONARO

  €14
  Uovo 64°, crema di pecorino, guanciale croccante, crostini di pane

• IL BIONDO
  Gelatina di crodino gel all'arancia mimosa di tuorlo arachidi
• SAN BAYLON
  Zabaione salato tartufo nero
• TONNATO
  Crostini Salsa tonnata Uovo di quaglia sodo Polvere di capperi
• CRACCATO
  Crema di pecorino zucchine alla mentuccia bottarga di gallina
• NON UOVO
  Burrata uova di salmone
• IL QUALTRO
  Crema di patate erba cipollina caviale

• BACIO DI DAMA TARTARE

  €20
  Tris di tartare di Fassona a coltello con salsa verde, salsa tonnata e zabaione al tartufo.
• SALMONE E AVOCADO

  €18
  Sashimi di Salmone* Scozzese marinato con aneto e sciroppo d'acero, avocado, panna acida e uova di aringa
• BENEDICT TARTARE

  €23
  Fassona a coltello 160 gr, uovo 64°, sale, pepe, limone, olio al tartufo, salsa olandese, tartufo nero
• CAVIAR TARTARE

  €42
  Crudo di Fassona a coltello 160 gr., caviale Giaveri 10 gr., tuorlo marinato nel prosecco

• GNOCCO CARBONARO

  €19
  Gnocchi fatti in casa, zabaione salato, crema di pecorino e guanciale croccate
• MANDILLI AI TRE POMODORI

  €15
  Pasta ai 30 rossi, pomodoro rosso, giallo, verde, burro alla foglia di fico e crema di basilico
• TONNARELLI CACIO, PEPE E BOTTARGA DI GALLINA

  €13
• LA ZUPPA di NONNA LALLA*

  €14
  Vellutata di cipolle* uovo 64, gruviera
• GAZPACHO

  €12
  Pomodoro, peperoni, cipolla rossa, cetrioli, pane e aceto, uovo di quaglia

• CLASSICA

  €14
• VIOLA con cipolla rossa caramellata

  €15
• ARANCIONE con fiori di zucca

  €15
• VERDE con friggitelli

  €15
• NERA con tartufo nero

  €15
• ROSSO FUOCO con 'nduja e stracciatella

  €15
• PORPORA con petto d'anatra e provolone del monaco

  €15
• BIANCA spaghetto di patate, guancia, crema di pecorino, uovo 64°

  €15
• CARBONARA 1954

  €15
  In omaggio alla versione ufficiale di ricetta pubblicata su La Cucina Italiana Tonnarello acqua e farina, pancetta nostrale, aglio in camicia, uovo, gruviera

• DALL'ORTO BIO

  €12
  Misticanza, finocchio, indivia all'arancia, carote, melograno, pomodoro, noci, uovo barzotto marinato, vinaigrette all'aceto di lampone
• TERRINA DI GALLINA

  €14
  Pollo* bio, verdure di stagione, bagnetto verde e uova di quaglia
• OMELETTE FRIGGITELLI E GRUVIERA

  €14
• L'ASSOLUTO

  €18
• OCCHIO DI BUE CON TARTUFO NERO

  €16

• L'ORECCHIA DI ELEFANTE*

  €26
  Nodino di vitello* panato gr 450, servito con misticanza e pomodorini
• L'AGNELLO

  €29
  Costolette d'agnello new zealand, pavé di patate, verdure di stagione e olandese alla menta
• IL POLPO* UBRIACO

  €22
  Polpo rosticciato al vino rosso con caponata di verdure in agrodolce e bottarga di muggine
• BACCALA' ALLA CACCIATORA

  €22
  Baccalà, jus di pollo, olive disidratate e perle di alici

• LO ZABAIONE

  €6
  Tuorli, zucchero, marsala, cotti a bagnomaria, con paste di meliga
• CREME BRULEE

  €7
• CAFFE' GOURMET

  €9
  Torta al cioccolato extra-fondente, gelato alla crema e caffè espresso
• OVOSODO

  €9
  Mousse di yogurt greco, gel di mango, cioccolato bianco e terra di cacao
• CARBODOLCE

  €8
  Spaghetti di mela, mango, yogurt al limone, polvere di cocco e arancia disidratata
• SEMIFREDDO AL MOJITO

  €7
  Servito con ananas marinato e rum

• Bento Box

  €21
  Uovo Craccato (Pecorino Cream, Zucchini, Hen Bottarga) Zucchini Pie Cacio e Ova (Eggs and Pecorino Cheese Ball) Classic Carbonara Surprise from the Chef
• Ba’ Viaggio Intorno All’Uovo

  €49
  San Baylon Egg (Salted Eggnog, Black Truffle) Strapazzino (Fried Sticks Carbonara) Cacio e Ova (Eggs and Pecorino Cheese Ball) Spicy Yolk Surprise from the Chef Tortellini Handmade in Parmesan Cream Classic Carbonara Il Polpo Ubriaco Sweet at Your Choice

• Sunny-Side-Up with Porcini Mushrooms

  €15
• Potato Cream, Porcini Mushrooms and Egg 64°

  €18
• Carbonara Boscaiola with Porcini Mushrooms

  €18
• Pumpkin Soup 3 Resenzionen , Chestnuts, Porcini and Crunchy Hazelnuts

  €18
• Tartare of Fassona Egg 64°, Porcini and Hollandaise Sauce

  €24
• Porcini and Parmesan Omelette

  €16

• Tris di Strapazzi

  €12
  Three mini carbonara fried sticks in different versions: classic, black truffle and 'nduja sausage
• Il Gioco del Croccante

  €16
  Fried spicy egg yolks, fried vegetables, courgette flower carbonara, tempura of cod fish, fried ravioli
• Vitello Tonnato 2 Resenzionen

  €16
  Veal round cooked at low temperature, tuna sauce, caper powder, crunchy celery
• Cacio e Ova

  €12
  Egg and pecorino cheese balls, sautéed in tomato sauce with basil reduction
• Magnum Pork

  €14
  Pulled pork, cream of American potato, pepper ketchup, pickled vegetables
• L'Uovo Carbonaro

  €14
  Egg 64°, pecorino cream, crispy bacon, croutons
• Pane

  €4
  Homemade bread

• Il Biondo

  €22
  Crodino gel, Orange yolk and peanuts
• San Baylon

  €22
  Salted eggnog, black truffle
• Tonnato

  €22
  Bread croutons, tuna sauce, boiled quail egg, capers
• Craccato

  €22
  Pecorino cream, courgette marinated with mini hen bottarga
• Non Uovo

  €22
  Burrata cheese, salmon eggs
• Il Gualtiero

  €22
  Potatoes cream, chives, caviar

• Bacio di Dama Tartare

  €20
  Three Fassona tartare with green sauce, cream, tuna sauce and salted eggnog with black truffle.
• Salmone e Avocado

  €18
  Scottish Salmon Sashimi marinated with dill and maple syrup, avocado oil, sour cream and herring roe
• Benedict Tartare

  €23
  Fassona tartare 160 gr, egg 64°, salt, pepper, lemon, truffle oil, Hollandaise sauce, black truffle
• Caviar Tartare

  €42
  Fassona tartare 160 gr., Caviar 10 gr., marinated yolk in prosecco

• Gnocco Carbonaro

  €19
  Homemade gnocchi, salted zabaione, pecorino cream and crispy bacon
• Mandilli with Three Tomatoes

  €15
  Pasta with 30 eggs, red, yellow, green tomatoes, butter to the fig leaf and basil cream
• Tonarelli Cacio Pepe e Bottarga di Gallina

  €15
  Homemade tonarelli romano, pecorino, black pepper and bottarga
• La Zuppa di Nonna Lalla

  €14
  Onions soup, egg 64°, gruyere cheese
• Gazpacho 4 Resenzionen

  €12
  Tomatoes, peppers, red onion, cucumber, bread and vinegar and quail eggs

• Classica

  €14
• Viola

  €15
  With caramelized red onion
• Arancione

  €15
  With courgette flowers
• Verde

  €15
  With friggitelli sweet green peppers
• Nera

  €17
  With black truffle
• Rosso Fuoco

  €15
  With 'nduja sausage and stracciatella cheese
• Porpora

  €14
  With duck breast confit and caciocavallo cheese
• Bianca

  €14
  Potatoes spaghetti with pork cheek, pecorino cream, egg 64°
• Carbonara 1954

  €15
  Tonarello with egg, bacon, garlic and gruviera cheese

• Dall'Orto Bio

  €12
  Mixed salad, fennel, orange endive, carrots, pomegranate, tomato, walnuts, marinated stewed egg, raspberry vinegar vinaigrette
• Terrina di Gallina

  €16
  Organic chicken, seasonal vegetables, green sauce and quail eggs
• Omelette with Friggitelli Sweet Peppers and Gruviera Cheese

  €14
• Sunny Side Up Eggs

  €8
• Sunny Side Up Eggs with Black Truffle

  €16

• L'Orecchia di Elefante

  €26
  Veal knot Milanese gr 450, served with mix salad and cherry tomatoes
• L'Agnello

  €29
  Lamb chops, potato pavé, seasonal vegetables and hollandaise sauce with mint
• Il Polpo Ubriaco

  €22
  Roasted octopus in red wine with sweet and sour vegetable caponata and mullet bottarga
• Baccala' alla Cacciatora

  €22
  Cod, chicken jus, dehydrated olives and anchovy pearls

• Tiramisù del Laboratorio Artigianale Zum

  €6
  Traditional tiramisù from our artisan pastry shop ZUM
• Lo Zabaione 60 Resenzionen

  €6
  Eggnog served with traditional biscuits
• Creme Brulee 19 Resenzionen

  €7
• Caffe' Gourmet

  €8
  Chocolate cake, coffee and vanilla ice-cream
• Carbodolce

  €8
  Apple spaghetti, mango, lemon yogurt, coconut and dry orange
• Semifreddo of Mojito

  €7
  Served with marinated pineapple and rum